Pétrir rapidement la pâte. Sortir le beurre du frigo, le taper avec le rouleau à pâtisserie
Etaler pâte en laissant une bosse au milieu. Mettre le beurre. Refermer en premier haut/bas puis les côté. Une fois fermée, retaper dessus. Etaler toujours dans le même sens
Plier en trois. Etaler de nouveau et replier en trois (Cinq tours au total)
Mixer très finement ail et le persil
Le faire revenir dans du beurre
Mélanger le lait froid et la farine. Ajouter le vin et faire réduire.
Mettre les cuisses dans le mélange
Après mettre le mélange farine lait puis ajouter la crème. Chauffer jusqu'à frémissement. Oter du feu et saler selon le goût
Mettre à chauffer les cuisses dans une casserole. Ajouter du sel.
Cuire environ 20 minutes. Egoutter, saler si besoin.
Etaler pâte feuilletée (environ 2-3 mm d'épaisseur)
Faire un carré de 10 à 12 cm. Mettre sur une plaque froide. Préparer de la dorure oeuf + sel (pour casser les blancs et que ça ne file pas). Mettre la dorure sur les carrés
Avec un emporte-pièce, marquer la pâte sans la couper. Laisser reposer 1h avant cuisson Cuire à 180 degrés et faire cuire (temps au visuel)